Que revuelto !

Hola a todos!!!!  Me demoro mucho en escribir , y es que muchas veces se me hace difícil, porque  es difícil elegir la experiencia, el que camina con ojos abiertos encuentra en cada una de las caminatas algo extraordinario que lo hace animar un poquito mas cada día,  aunque siempre sea la misma calle ó el mismo viaje.

En la caminata se vive y se reflexiona cada minuto de lo que uno escucha, de lo que se ve.

 En la proxima entrada les contare algo sorprendente que viví , caminando por la zona de Caballito.

Pero hoy estoy en mi cocina, reflexiono sobre una antigua receta, de mi abuela española,  el  revuelto de papas con arvejas, jamón, huevos, cebolla y como si esto fuera poco también le agregaba sardinas, luego, esto iba al fuego y el calor hacia lo suyo... Mezclándose cada uno de los alimentos, sin darse cuenta que van  perdiendo el auténtico sabor, y tomando un poco de los otros,  las arvejas  saben a jamón, el huevo a cebolla, las papas a sardina…es una verdadera mezcolanza!

Y lamentablemente hoy asocio este revuelto  a que desde hace un tiempo recibo muchas invitaciones para cursos de cocina, de cocina natural, cocina conciente, de  coaching vegetariano, ayurveda , vegana, macrobiótica, cocina tradicional etc. podría nombrar muchas cocinas diferentes y variadas, la mayoría dictados por profesionales de la salud, médicos, psicólogos, dentistas, nutricionistas, chef ,profesores de yoga, de Reiki, de Tai chi, desde centros Tibetanos, centros Budistas, institutos de belleza, para adelgazar, para engordar, y así infinitamente…logrando una mezcla rara como ver una mano forrada en un  guante de látex pelando un durazno para hacer una bebida energética. Podría ser una escena cómica, pero no lo es, esto sucede a diario en los talleres de cocina supuestamente natural y conciente.

Otro recuerdo se hace presente al escribir y es el de una tía, que hoy ya tiene sus 90 años que en las reuniones familiares ella preparaba y servia los platos, nunca usaba químicos, menos guantes. Y al momento de servir nombraba para quien era ese plato. En voz alta decía a modo de ceremonia este plato es para Juancito! , y nadie hubiera sido capaz de tomar aquel plato para si. Eso es preparar alimentos para sanar.

Así pues, no nos dejemos seducir por títulos cada vez más complejos, ni que tengamos que entrar en estado alfa, ni distraerse en practicar un buen  corte a una zanahoria, para preparar alimentos naturales. La alimentación natural tiene objetivos, verdades y su sabiduría.

Les dejo este documento que me entrego mi profesora de cocina natural el primer día del profesorado, hace ya mas de 10 años, la Sra Angelita Bianculli .

QUE ES LA ALIMENTACIÓN NATURAL

La alimentación natural consiste, simplemente, en ingerir los alimentos tal como nos los proporciona la Naturaleza, con el objetivo de mantener ó recuperar la salud.

Antiguamente, todos los hombres practicaban una alimentación natural, por cuanto no se usaban las elaboraciones industriales, mejoradores , conservadores, colorantes, ni otros tipos de aditivos químicos .Los hábitos  alimenticios, por otra parte, eran guiados únicamente por las necesidades instintivas del cuerpo.

Pero, Por que es tan importante la alimentación natural? Diversos estudios demostraron que los  organismos que se alimentan desequilibradamente están muchísimo mas predispuestos a contraer todo tipo de enfermedades, aún las mas graves Y el hombre moderno lamentablemente como absolutamente mal. La cantidad de enfermos deberá hacernos ver hasta que punto resulta imprescindible cambiar urgentemente nuestra forma de alimentarnos.

Si se desea conseguir y mantener una buena salud, la alimentación debe cumplir dos funciones distintas : proporcionar un máximo de energía  con un esfuerzo mínimo de asimilación y permitir que el cuerpo elimine adecuadamente sus residuos .Todo  elemento que el organismo no sea capaz de convertir en energía vital debe considerarse inútil e incluso nocivo.

El mundo actual presenta dos fenómenos característicos, por un lado la contaminación y degradación biológica de los alimentos ( por  los productos químicos y la refrigeración); por el otro el sedentarismo y la perdida del  instinto selectivo del hombre, con hábitos alimenticios impuestos por la sociedad de consumo, cuyos resultados nocivos son evidentes. Ante ese panorama, parece no haber otro camino que el retorno a la naturaleza.

Sin embargo, teniendo en cuenta los condicionamientos de la vida cotidiana la adopción de un sistema de alimentación natural solo será posible si se cumplen un par de requisitos básicos.

Uno es la felicidad ó la posibilidad de seguirla regularmente, y el otro es que resulte agradable al gusto .Cada persona elegirá entonces -de acuerdo a sus características individuales- cualquiera de las diversas doctrinas dietéticas que forman parte de la alimentación.

"Procure expresar felicidad .Trabaje y sirva gozosamente. No sea tan serio, recorra alegremente el Camino iluminado"

 LA VIANDA

Lo llamare por lo delicadas que son :

Croquetitas de papa princesas!

1 K Papas

200 g de gruyere rallado

Sal, pimienta, cúrcuma

3 huevos

Crema de leche (si es sin químicos mejor)

Pimentón

Hervir las papas con cáscara, para saber cuando está introducir un palillo. Hacer un puré y mezclar con un poco de queso rallado, la sal , la pimienta, los huevos y la cúrcuma.

Hacer pelotas no muy grandes con la palma de las manos. Hacerles un agujero en el centro. Las acomodamos en una placa aceitada. Rellenamos con un poco de crema y ralladura de queso y un poco de pimentón. Llevamos al horno y listo! Gratinar unos minutos y acompañar con una abundante ensalada.

Asi quedaron las mias. Van mis saludos!!!! Ojo con los revueltos.

Caminata,vianda,la niebla y los jovenes !

Ayer salí más temprano que lo acostumbrado, serían las 8 AM, había amanecido con cielo apenas despejado y el sol ya quería instalarse en él. Me dispuse como todos los días a hacer mi caminata de 25 cuadras rumbo a la estación donde tomaría el tren hacia a mi oficina.

Las primeras cuadras caminaría por el barrio, después tomaría la bicisenda que me deja en la puerta de la estación. Este tramo es el que más me gusta, aunque el barrio ya no lo utiliza, dicen que es un camino peligroso. Peligroso porque unos jóvenes se habían apoderado de la plaza en algunas horas y según decían, estaban robando y asustando a las mujeres que pasaban por el lugar.

Como diría mi amiga a sus hijos: ¡no te salgas del prospecto! no vayas por plaza Pampachay, nombre elegido por los vecinos y que en quechua significa vencer las dificultades, limpiar conciencia, un lugar plano. La consigna a cumplir por los hijos de mi amiga : era nunca Pampachay en las horas en las que nadie pasa por allí .
Yo hace rato que no respeto los prospectos, pero al llegar a la punta de la plaza donde el barrio se termina y comienza la bicisenda que atraviesa los trescientos metros de plaza, tenía que decidir.
Miré para donde van los caminos. La decisión podría haber sido un atrevimiento de mi parte, o una locura, pero el impulso me llevó a seguir la bicisenda. Me dejé llevar por el torrente del devenir…
Miré hacia delante y solo tenía la bruma que levantan los primeros rayos de sol. Hacia mi izquierda el paredón de las casas y a la derecha el muro del ferrocarril. La plaza esta encerrada entre los dos muros.
Comencé mi caminata, el cuidador de la plaza me dio la vital seguridad. Lo saludo con un gesto de mi mano y él me devuelve el gesto. Bueno, me dije, esta todo bien .Esa seguridad me hizo relajar un poco y me pareció maravilloso ver el brillo del rocío sobre el césped, sentí el frío del aire húmedo en la nariz, respire profundo para que las gotitas de rocío ahora en vapor, ahora en niebla, llegaran a mi interior… instante único e irrepetible.
Mientras avanzaba levanté la vista, un vuelco en mi corazón hizo que parara la marcha, al final de la bicisenda, entre la neblina distingo unas sombras, oscuras, negras, que a toda prisa entran y salen del camino. Quería saber que había adelante, pero no podía. Una telaraña brumosa y densa me cubría los ojos…..la neblina.
Miro a mí alrededor, nadie. Giro hacia atrás donde estaba el cuidador, nadie, solo los arbustos, el rocío, y al fondo del camino la niebla, lo único que podía ver con claridad era el espacio a mi alrededor.
Como en un rompecabezas alguien había cambiado las piezas de lugar, el cuidador, mi seguridad había desaparecido, solo quedaban los adornos de la plaza, árboles, bancos y luces cercanos a mi... Tomé fuerzas y seguí caminando hacia la estación.
Las sombras en la niebla, allá adelante, parecían burlarse, cuando creía que podía distinguir una figura, esta desaparecía y cambiaba por otra. Sombras altas, bajitas, gordas, delgadas, con mochila, con gorro, sin gorros. Eran muchos. Me preocupe. Y me pregunté -¿que harían?
Llegué al lugar donde estaba la calesita. Miré alrededor no vi a nadie, seguí avanzando y comencé a sentir unas risas infantiles, ruidos de hojas secas, me acerqué y salieron corriendo, dos figuras de estatura pequeña, una de ellas era una joven, tenia pollera…
Me tranquilice, una sonrisa temerosa surgió en mi rostro, solo se trataba de unos niños besándose a escondidas, pensé en el susto que les habría dado.
Volví mi mirada al camino, faltaba mucho, las figuras estaban allí, ahora todos juntos, imaginé que estaban esperándome. No tenía salida, estaba en la mitad de la plaza, faltarían unos doscientos metros.
En ese instante recordé las palabras de mi amiga: no te salgas del prospecto, es peligroso…. Y ya me jugué , ya decidí, y como una loca, una loca llena de fe, avancé… caminé mas rápido y las imágenes se acercaban a la velocidad de mis pies.
Al acercarme las sombras salieron corriendo. Me acerque un poco mas, eran chicos de escuela, los ví esconderse en el parque, detrás de los arbustos. Por mi cabeza se cruzó la idea de que solo querían asustarme, seguro querían asustarme. Miré hacia atrás, por si se acercan por mis espaldas, no vi nada, ni nadie.
Hacia delante ya se distinguía la estación.
Llegué al lugar donde estaban los jóvenes, me paré como esperando, tenía la boca seca y estaba apunto de llorar. Me asustaron, y creo que también los había asustado. En el suelo, veo que algo dejaron, una bolsa. Me agaché para ver que hay en ella , al moverla algo emite un ruido metálico, en la misma posición ya casi de rodillas, tomé la decisión de abrir la bolsa. Para mi sorpresa o mi espanto, son aerosoles de distintos colores. Levanté la vista y me encuentro con una flor gigante de varios colores en el muro del ferrocarril, (vuelve a mi mente las corridas de las sombras, imagino que cada uno puso un color diferente , cuidando de que nadie los viera). No puedo contener las lágrimas, la flor era el adorno de una frase escrita en aerosol negro brillante. Solo pude gritar, fue como un alarido, de rabia y horror a la vez, hasta que pude balbucear entre el llanto, como si fuera una niña, lo siento, les pido perdón… busque por toda la plaza a los jóvenes y no los encontré, permanecí toda la mañana sentada bajo la flor multicolor , justo allí donde el aerosol negro creaba en letras de imprenta la frase : LOS JÓVENES NO SOMOS PELIGROSOS , LOS JÓVENES ESTAMOS EN PELIGRO!

LA VIANDA DE HOY!!!
Proteinas vegetales  un cereal y una legumbre!

MILANESAS DE LENTEJAS


Ingredientes:
 Lentejas cocidas 2 tazas
 Arroz integral cocido 1 taza
 Cebolla de verdeo picada 1
 Huevo 1
 Ajo y perejil 1
 Sal y pimienta y algo de condimento para pizza
 pan rallado

Preparación:

1. Cocinar las lentejas y molerlas (puede ser conpisa pure), cocinar el arroz y molerlo ó procesarlo. Batir el huevo ,mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar la cebollita picada, el ajo y el perejil picadito , la sal la pimienta y el huevo batido.Debe tener una consistencia bien firme para poder formar milanesas, pasar por pan rallado y cocinar en horno en asadera aceitada.Acompañar con una ensalada cruda o papas al horno.

Van mis cariños y mis besos!

caminata, vianda y correo desde España

Hola!!!! Buenísima semana para todos!, les cuento que recibí un correo de mi inspirador de las caminatas , se acuerdan? en una de las primeras entradas les deje su blog “Corriendo al curro” . Este es su correo:

Hola Silvia!!!

Soy Víctor Araque, alias "El Curredor". No te he escrito antes porque es la primera vez que leo el correo de mi blog, ya que la gente que lo comenta suele poner los comentarios en él, y no mandarme un correo electrónico.

Me alegro mucho de que haya inspirado mi página, aunque la tengo un poco descuidada, sigo corriendo al trabajo casi cada día, haciendo unos 70 kilómetros semanales (45 a pie y 25 en bicicleta), ahorrando mogollón de dióxido de carbono a nuestro medio ambiente, sintiéndome cada día mejor y dedicando más tiempo a los míos.

Me parece muy interesante tu blog, necesito un tiempo para leer todas las entradas. Un beso desde España!!!!

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Como verán , son muchos kilómetros, yo solo llego a los 5 km diarios , que serian unos 25 km de lunes a viernes y los fines unos 6 km mas. Poco pero es algo y me hace feliz.

Como estos crepes que me traje hoy , son de verdura y queso!

RECETA DE LOS CREPES



Masa para los panqueques:

• 1 taza de harina integral

• 1 taza de harina blanca

• 1 huevo

• 2 cucharadas de aceite

• 1/4 l de agua o de leche (de campo)

Ponemos los ingredientes en un bol, (el agua o la leche ir de a poco) y batimos bien hasta obtener una pasta liviana, no espesa como para biscochuelos, sino saldrá muy grueso el panqueque.

En un sartén poner un poquito de aceite, si fuera mucho limpiar con una servilleta de papel, debe quedar apenas aceitado. Ponemos al fuego mediano, cuando este caliente le echamos un cucharoncito de pasta , moviendo el sartén para que se redondee el panqueque. Vamos viendo que no se queme y con la ayuda de una tapa de olla o plato mas grande que el sartén damos vuelta el panqueque. Y cocinamos unos segundo mas. Es muy rápido.



RELLENO:

1 atado de espinaca

1 cebolla

1 diente de ajo

¼ de queso fresco o ricota

Aceite cantidad necesaria



Lavar y picar las espinacas. Picarla cebolla y el diente de ajo y los salteamos en un poco de aceite, agregar las espinacas cocinar unos minutos mas, retirar del fuego y condimentar, con sal y pimienta a gusto y comino ó nuez moscada y reservar.



Tomar un panqueque agregarle un poco de relleno y un cuadradito de queso fresco, doblarlo en triangulo. Colocar en asadera que pueda ir al horno

Cubrir con una salsa de tomates liviana (que ya di la receta en otra entrada) o manteca ó crema de leche y queso rallado. Gratinamos al horno.

Son muy suaves y ricos, se acompañan preferentemente con ensalada cruda o papitas al horno.

Van mis besos!

caminata cortita!! y vianda

A veces no hace falta trasladarse para estar en otro lugar y el camino de hoy fue tan cortito …fue hasta la biblioteca de casa, y ¡ que bueno fue reencontrarme después de tanto tiempo con el libro “Autoliberación interior” de Anthony de Mello, escrito en los años 80. Cuanto tiempo paso … cuanto leímos y que poco practicamos sus enseñanzas. Y claro, justo que estoy reviendo este libro Ana me envía este cuento , sincronicidad? Claro por este motivo lo subo al blog. Van mis cariños a todos!!! Y al final la receta de la vianda.


“Lo contrario al miedo es el amor. Donde existe el amor no hay miedo alguno. El miedo genera los deseos. Es el miedo el que nos hace agarrar con las manos la felicidad y ella no se deja agarrar. Ella es. Despierta!!!! Despertarse es despertar a la realidad de que no eres el que crees ser! ”. Anthony de Mello.

Cuento enviado por Ana:

"El león mata mirando"

El viejo Antonio cazó un león de montaña (que viene siendo muy parecido al puma americano) con su vieja chimba (escopeta de chispa.) Yo me había burlado de su arma días antes: "de esas armas usaban cuando Hernán Cortes conquista México", le dije. El se defendió: "si, pero mira ahora en manos de quien esta".

Ahora estaba sacando los últimos tirones de carne de la piel para curtirla. Me muestra orgulloso la piel. No tiene ningún agujero. "En el mero ojo", me presume. "Es la única forma de que la piel no tenga ninguna forma de maltrato", agrega. "¿Y que va a hacer con la piel?", Pregunto. El viejo Antonio no me contesta, sigue limpiando la piel del león con su machete, en silencio. Me siento a su lado y, después de llenar la pipa, trato de prepararle un cigarrillo con "doblador". Se lo tiendo sin palabras, él lo examina y lo deshace. "Té falta", me dice mientras lo vuelve a forjar. Nos sentamos a participar juntos de esa ceremonia de fumar. Entre chupada y chupada, el viejo Antonio va hilando la historia:

"El león es fuerte porque los otros animales son débiles. El león come la carne de otros porque los otros se dejan comer. El león no mata con las garras ni con los colmillos. El león mata mirando. Primero se acerca despacio, en silencio porque tiene nubes en las patas y le matan el ruido. Después salta y le da un revolcón a su víctima, un manotazo que tira más que por la fuerza, por la sorpresa.

Después se le queda viendo. La mira, a su presa. Así... (el viejo Antonio arruga el entrecejo y me clava los ojos negros). El pobre animalito que va a morir si se queda viendo nomás, mira al león que lo mira. El animalito ya no se ve él mismo, mira lo que el león mira, mira la imagen del animalito en la mirada del león, mira que, en su mirarlo del león, es pequeño y débil. El animalito ni se pensaba si es pequeño y débil, era pues un animalito, ni grande ni pequeño, ni fuerte ni débil.

Pero ahora mira en el mirarlo del león, mira el miedo. Y, mirando que lo miran, el animalito se convence, el sólo, de que es pequeño y débil. Y, en el miedo que mira que lo mira el león, tiene miedo. Y entonces el animalito ya no mira nada, se le entumen los huesos así como cuando nos agarra el agua en la montaña, en la noche, en el frío. Y entonces el animalito se rinde así nomás, se deja, y el león se lo zampa sin pena. Así mata el león. Mata mirando.

Pero hay un animalito que no hace así, que cuando lo topa el león no le hace caso y se sigue como si nada. Y si el león lo manotea, el contesta con un zarpazo de sus manitas, que son chiquitas pero duele la sangre que sacan. Y este animalito no se deja del león porque no mira que lo miran... es ciego. Topos, les dicen a esos animalitos".

Parece que el viejo Antonio acabó de hablar. Yo aventuro un "si, pero...". El viejo Antonio no me deja continuar, sigue contando la historia mientras se forja otro cigarrillo. Lo hace lentamente, volteando a verme cada tanto para ver si estoy poniendo atención.

"El topo se queda ciego porque, en lugar de ver hacia fuera, se puso a mirarse el corazón, se trincó en mirar para adentro. Y nadie sabe porque llega a la cabeza del topo eso de mirarse para adentro. Y ahí esta de necio el topo en mirarse el corazón y entonces no se preocupa de fuertes o débiles, de grandes o pequeños, porque el corazón es el corazón y no se mide como se miden las cosas y los animales. Y eso de mirarse para adentro sólo lo podían hacer los dioses y entonces los dioses castigaron al topo y ya no lo dejaron mirar pa’fuera y además lo condenaron a vivir y caminar bajo la tierra. Y por eso el topo vive debajo de la tierra porque lo castigaron los dioses. Y el topo ni pena tuvo porque siguió mirándose para adentro. Y por eso el topo no le tiene miedo al león. Y tampoco le tiene miedo al hombre que sabe mirarse al corazón.

"Porque el hombre que sabe mirarse el corazón no ve la fuerza del león, ve la fuerza de su corazón y entonces mira al león y el león lo mira que lo mira al hombre y el león mira, en el mirarlo del hombre que es sólo un león y el león se mira que lo miran y tiene miedo y se corre" ¿Y usted se miró el corazón para matar a este león?. Interrumpo. El contesta, ¿Yo? No hombre, yo mire la puntería de la chimba y el ojo del león... y ahí nomás dispare... del corazón ni me acorde..."Yo me rasco la cabeza como según aprendí, hacen aquí cada que no entienden algo.

El viejo Antonio se incorpora lentamente, toma la piel y la examina con detenimiento. Después la enrolla y me la entrega "Toma, me dice, te la regalo para que nunca te olvides que al león y al miedo se les mata sabiendo a dónde mirar..." El viejo Antonio da la media vuelta y se mete a su champa. En el lenguaje del viejo Antonio eso quiere decir: "Ya acabe, Adiós". Yo metí en una bolsa de nylon la piel del león y me fui.


VIANDA: NOQUIS DE ESPINACA Y TOFU
Ingredientes

300 gr Espinacas

150 gr Tofu (puede ser ricota)

2 cucharadas de harina de garbanzos

Harina de trigo integral

2 cucharadas de aceite de oliva

Nuez moscada a gusto

Pimienta a gusto

Agua

Sal marina

4 Tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

Orégano , laurel , Jengibre



Elaboración



Lavar y hervir las hojas de espinacas. Una vez tiernas escurrimos bien y las picamos junto con el tofu (esto es queso de soja , ver receta en este blog, muy fácil, sino comprarlo en la dietética). Agregar dos cucharadas de harina de garbanzos, el aceite de oliva, pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta. Mezclar bien y si hiciera falta agregar un poco de agua, no mucha. Agregar la harina integral de a poco hasta formar una masa blanda que podamos hacer bolitas. En una olla ponemos a hervir agua, cuando rompa el hervor vamos echando las bolitas. No pongamos muchas juntas , ir de a poco , cuando flotan ya están listos nuestros ñoquis. Los sacamos con una espumadera con cuidado y colocamos en una fuente profunda . Cubrimos con salsa de tomates natural.



Salsa:

Sumergir los tomates en agua hirviendo, previamente le haremos un corte en cruz en cada extremo, cuando vemos que la piel se desprende lo pelamos bajo el agua fría. Picamos la cebolla y el ajo, y los ponemos en un sartén con un poquito de aceite , cocinamos unos minutos y le agregamos el tomate triturado, condimentamos. Cocinamos unos minutos mas y Listo!