Las lentejas son energéticas, combaten la anemia por su alto contenido en hierro y ayuda contra el estreñimiento,son muy aconsejables para los que padecen diabetes o tienen niveles altos de colesterol.
Es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). Pero si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo, aporta fibra, y contiene vitaminas B1, B3 y B6.
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