viernes, 7 de marzo de 2008

Lasagna de avena

Ingredientes:

PASTA
v Avena arrolada 2 tazas
v Queso rallado 2 cdas
v Agua 1/2 taza
v Provenzal 1 cda
v Huevos 1 ó 2
v Sal marina pizca

RELLENO RICOTA
v Aceite 1 cda
v Cebolla 1
v Aji 1
v Ricota descremada 250 gr.
v Salsa de soja 1 cda

RELLENO DE ZAPALLO
v Aceite 1 CDA
v Zapallo 1/2 kg
v Cebolla 1
v Queso rallado 2 cda
v Sal marina pizca
Preparación:

PASTA:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta formar una pasta semilíquida (tipo buñuelo)
2.- colocar unas cucharadas en una placa aceitada y cubrir con el relleno de ricota .disponer otras cucharadas y luego el relleno de zapallo.
Terminar de cubrir con el resto de la pasta , agregar la salsa.
3.- cocinar al horno 20 minutos y servir a gusto con salsas y queso rallado.

RELLENO DE RICOTA:
1.- Untar Una cacerola con aceite y colocar adentro la cebolla y el ají picaditos. Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que todo esté tierno.
2.- Mezclar con la ricota y la salsa de soja.

RELLENO DE ZAPALLO:

1.- Untar una cacerola con aceite y colocar adentro el zapallo en trocitos y la cebollita picada. Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que todo este tierno.
2.- licuar ó pisar condimentar y espolvorear el queso rallado.

Pizza de Tofu y Chauchas

Ingredientes:
v Masa :
Ver masa Base

Cubierta:
v Aceite 1 cda
v Cebollita de verdeo 1
v Chauchas 250 gr
v Salsa de soja 2cda
v Sal marina y jengibre pizca
v Tofu 250gr


Preparación:
1.- colocar el aceite en un recipiente y disponer adentro la cebollita finamente picada (incluyendo su partes verdes) y las chauchas al sesgo.
2.- condimentar con la salsa de soja, tapar y llevar al fuego suave por 10', hasta que esté a punto.
3.-
Retirar y condimentar con sal y el jengibre . Verter sobre la masa base, cubrir con rodajas muy finas de tofu y rociar con unas gotas de salsa de soja.
4.- llevar al horno de temperatura máxima par calentar y servir.

Pizzas (masa base)


Ingredientes:
v Harina de trigo orgánica integral superfina 1y 1/2 tazas
v Harina de soja 3 cdas
v Sal marina 1cda
v Levadura de cerveza 1dita.
v Agua tibia 250 cm3
v Aceite 1cda.


Preparación:
1.- en un bol, mezclar las harinas con la sal .
2.-
aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia, añadiendo el aceite.
Unir ambas preparaciones batiendo a mano abierta para airear, a medida que se incorpora el agua tibia necesaria para obtener una masa muy elástica.
3.- dejarla descansar en sitio cálido por 30'.
4.- con las manos humedecidas, estirar sobre placa aceitada, Si se desea, dejar leudar en horno precalentado. Cubrir con la salda elegida y cocinar en horno fuerte 10'.
5.- retirar y enfriar sobre rejilla para reservar como pre-pizza. Si no , distribuir encima la cubierta y llevar a gratinar nuevamente al horno.

Faina de choclos

FAINA DE CHOCLOS

Ingredientes:
v Choclos 4
v Harina de soja 2
v Agua 4 tazas
v Aceite 3 cucharadas
v Sal marina pizca
v Orégano 1cdita


Preparación
1.- Licuar los choclos crudos previamente desgranados, junto con la harina de soja, el agua, el aceite y los condimentos.
2.- Aceitar una asadera y verter adentro el licuado
3.- hornear a temperatura moderada, 30 minutos. Retirar y servir.

Se puede hacer rellena.

Tarta de mijo y coliflor

Ingredientes:
Base:
v Mijo cocido 4 tzas
v Ajo 2 dientes
v Perejil 1ramito
v Queso rrallado 4cdas
v Sal marina 1cdita
v Salsa bechamel 2tazas

Relleno:
Coliflor 1

Preparación:
Base:
1.- Mezclar el mijo aún tibio con los dientes de ajo y el perejil finamente picados 2 cucharadas de queso y la sal.
2.- Forrar un molde aceitado con la preparación anterior, dejando un borde decorativo Disponer adentro el relleno y cubrir con la salsa bechamel, espolvoreado con el queso rallado restante.
3.- llevar a horno de temperatura máxima por 10' , retirar y servir caliente ó tibia.

Relleno:
1.- cocinar el coliflor al vapor

Biscochitos de miel

Ingredientes:
v Miel 1 taza
v Aceite 3cda.
v Levadura de cerveza 1sobre
v Ralladura 1cda
v Canela 1/2cdita
v Nueces 50 gr
v Maní 50gr
v Pasas de uva 100gr
v Harina de trigo integral superfina 4tazas

Preparación
1.-E entibiar la miel en una cacerola y añadir el aceite y la levadura (en una taza con 1/2 de agua), mezclando bien. Agregar la ralladura , las especies y las frutas secas y desecadas.
2.- Incorporar la harina, uniendo hasta obtener una masa de consistencia mediana.
3.- Verter en una placa aceitada y enharinada, dejándola de 1cm de espesor . Dejar leudar por 30' en horno precalentado. (acomodar con la mano mojada)
4.- Cocinar en horno a temperatura moderada por 20' aproximadamente.
Retirar , dejar entibiar y cortar .Enfriar sobre rejilla y servir.

Con algarroba le da sabor a chocolate, cambiar una taza de harina por otra de harina de algarroba.

Pan de avena

Ingredientes:

v Avena arrolada 2 tazas
v Harina de trigo integral organica superfina 3tazas
v Sal marina 1 cda.
v Nuez moscada pizca
v Queso rrallado 1 taza
v Levadura 1 pan ó 1 sobre
v Agua tibia 700 cm3
v Aceite 1 cda.

Se puede reemplazar el queso por cebolla rrallda.

Preparación
1.- Mezclar la avena con la harina, la sal , la nuez moscada y queso (airerar)
2.- en taza a parte, disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite.
3.- Unir ambas preparaciones, añadiendo agua en cantidad suficiente como para formar una masa de consistencia mediana.
4.- Dejar reposar en lugar calido durante 30' .Distribuir en moildes para budín ingles, previamente aceitados, dejando leudar en horno precalentado por 30'.
5.- Hornear a temperatura moderada durante 50' aproximadamente. Retirar y desmoldar una vez tibios sobre rejilla.
Amasado circular, no debe secarse.

El trigo

Podría afirmarse que el grano de trigo constituye el " huevo " vegetal, dada la riqueza en nutrientes : calcio magnesio, potasio, cloro, azufre, fluor, silicio, cinc, manganeso, cobalto, cobre, almidón, vitaminas,(A;B;E;K;D;PP).
El grano de trigo (y en general el de los cereales), esta formado por una porción central (almendra ó pepita) envuelta por una cubierta de celulosa. La almendra consta de un núcleo compuesto casi por almidón puro (núcleo amiláceo) rodeado por capas mas ricas cada vez en gluten (parte proteica) .En superficie esta el germen ó embrión.
Con la molienda de trigo, separando la harina blanca, se pierden importantes elementos solubles y esencias aromáticas . Por su parte, el salvado esta formado por tres capas superpuestas que contienen fosfatos, silicios, azufre, cloro y otros minerales necesarios al organismo especialmente interesantes en relación a los huesos, dientes, cabello etc. La capa más externa está compuesta por celulosa, presenta sales hierro y magnesio y favorece el peristaltismo intestinal.
Por lo tanto, es conveniente utilizar en la fabricación del pan, harina completa (ligeramente cernida, conservando así del 85 al 90% de los constituyentes del grano.
Pero además del pan integral, es posible utilizar del grano completo de trigo de varias maneras. Una forma es emplearlo totalmente entero, aunque es preferible quitar la cutícula mas superficial pero conservando el nutritivo germen. El trigo así presentado puede adquirirse en tiendas dietéticas, Y si no hay más remedio puede emplearse el grano desprovisto del germen, pero rico en el resto de los componentes. Se utilizará de modo preferente el trigo común aristado ó candeal.

Gelatina de frutas


Ingredientes:

v Agua 750cm3
v Duraznos desecados 5
v Jugo de naranjas 1/4 litro
v Ralladura de naranjas 1 cda
v Agar agar 1 cda
v Miel 2 cdas


Preparación:

1) Cortar los duraznos y remojarlos en el agua durante 2 horas. Llevarlos al fuego con la ralladura y cocinar hasta que estén tiernos.
2) Agregar el agar agar, disuelto en un poco de agua fría , cocinar durante 5' más y apagar.
3) Retirar del fuego e incorporar el jugo de naranjas y la miel.

No usar el agar agar en preparaciones que tengan cítricos ó anana porque no gelifica. Si se puede cocinar primero la gelatina y cuando se retira del fuego, recién entonces agregar el jugo de frutas.

Pan de zanahorias

Ingredientes:
v Harina de trigo integral superfina, 4 tazas
v Germen de trigo 1 taza
v Sal marina 1 cucharada
v Zanahorias 3
v Levadura de cerveza 1cucharada
v Agua tibia 600 cm3
v Aceite 2 cucharadas


Preparación

1. Mezclar la harina integral, el germen de trigo, la sal y las zanahorias ralladas disponiéndolos en forma de corona.
2. Aparte, disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite .Incorporar en el hueco central y mezclar bien, adicionando el agua tibia necesaria hasta obtener un bollo tierno. Dejar en sitio templado por 30 minutos,
3. Ubicar la masa en 2 moldes para budín inglés previamente aceitados .Dejar leudar por 30 minutos en horno precalentado.
4. Llevar a horno de temperatura media durante 30 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.


Para prepararlo dulce agregar 2 cucharadas de miel.

El centeno


Es un cereal muy rico en vitaminas y minerales. Su alto contenido de vitamina E lo vuelve sumamente apropiado par fortalecer el corazón, y los músculos y el aparato reproductor. Contiene minerales como fósforo, magnesio y silicio más ácidos grasos no saturados.

En la ex Unión Soviética, Europa Central y países escandinavos ha sido consumido durante siglos en los desayunos y sobre todo en los clásicos panes negros, que fueron y son fuente de vigor.

El centeno tiene menos calorías que el trigo, por lo que es muy aconsejable en los regímenes para adelgazar.

La Harina de centeno se puede utilizar para la preparación de toda clase de panificados .

Más oscuro, húmedo y pesado que el pan de trigo, tiene, sin embargo, muy buen sabor, es de fácil digestión y dura mas tiempo fresco .Contiene un elemento denominado rutina, que es vigorizador de los capilares sanguíneos, razón por la cual su inclusión es indicada en la dieta de los que padecen afecciones circulatorias.

Composición del centeno (cada 100gr.)

Agua: 11gr.
Energía: 357 kcal
Proteínas : 9,4gr
Grasas: 1gr.
Hidratos de Carbono: 78gr.
Calcio: 22mg
Fósforo: 185gr.
Hierro: 1,1mg
Potasio: 156mg
Vitaminas del grupo ByE

Albondigas de carne vegetal

1° REMOJAR LA CARNE VEGETAL EN AGUA CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS


2° PONER LA CARNE EN UN BOL Y AGREGAR AJO Y PEREJIL, SAL, JENGIBRE, Ó TOMILLO, AGREGAR UNA CUCHARADA DE HARINA INTEGRAL PARA LIGAR.

3° FORMAR ALBÓNDIGAS PEQUEÑAS, PASARLAS POR PAN RALLADO Ó POLENTA, FREIR EN ACEITE CALIENTE, Ó AL HORNO.

ACOMPAÑAR CON ENSALADAS , ARROZ, FIDEOS Y VERDURAS SALTEADAS.


Estas Albóndigas se pueden agregar a salsas, para acompañar arroz ó fideos.

Fideos a la Bolognesa ,

FIDEOS A LA BOLOGNESA

1° PORNER EN AGUA CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS LA CARNE VEGETAL

2° SALSA
SALTEAR UNA CEBOLLITA Y UN AJI, UN AJO

ANTES DE QUE ESTE DORADA AGREGAR EL TOMATE PICADITO Y CONDIMENTOS ORÉGANO, SAL, 1 CUCHARADITA DE AZUCAR Y CONDIMENTOS PARA PIZZA ETC…

3° AGREGAR LA CARNE VEGETAL A LA SALSA Y COCINAR COMO SI FUERA CARNE. 10 A 15 MINUTOS DE COCCION


COCINAR LOS FIDEOS , A GREGARLE LA SALSA Y ALBAHACA PICADA A CUCHILLO, TOFU RALLADO Ó QUESO RALLADO.


BENDECIR Y AGRADECER LOS ALIMENTOS ANTES DE COMERLOS NOS RELAJA Y NOS PREPARA PARA UNA BUENA DIGESTIÓN.